LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE

PUBLIC
Toute personne ayant à manipuler ou traiter des denrées alimentaires et/ou des produits destinés au secteur alimentaire.
PRE-REQUIS
Comprendre la langue française
OBJECTIFS
Sensibiliser le personnel amené à manipuler des denrées alimentaires aux risques professionnels liés à l’hygiène.
Appréhender la méthodologie, les pratiques et les outils permettant d’intégrer les bonnes pratiques d’hygiène (BPH).
Prévenir les risques de contamination pour garantir de bonnes conditions d’hygiène dans l’entreprise.
MOYENS PEDAGOGIQUES
Salle de cours
Supports vidéo – Vidéoprojecteur
Exercices Pratiques – Mises en situation réelles Remise d’un livret pédagogique
MESURES COVID-19
Le candidat devra être muni de masque, de gants, de gel hydroalcoolique et d’un stylo personnel.

SUIVI ET ÉVALUATION
Évaluation et Étude de cas, et outil de réflexion (tests QCM)
VALIDATION
Remise d’une attestation de fin de formation

 Connaître les grands principes de la réglementation
 La réglementation européenne
 La réglementation française
 La méthode HACCP
 Le guide des bonnes pratiques d’hygiène
 Identifier les sources de contamination et les risques alimentaires
 Les bases de la microbiologie alimentaire : origine, développement et effets des micro organismes
 Les Toxi Infections Alimentaires Collectives (TIAC)
 Les différents risques de contamination
 Appliquer les bonnes pratiques concernant :
 L’hygiène des locaux (nettoyage et désinfection) et du matériel
 L’hygiène du personnel
 Le contrôle qualité produit
 La traçabilité
 Les mesures préventives et les actions correctives